Eckart Witzigmann wird als kulinarischer Botschafter ausgezeichnet

WIEN. Mehr als 250.000 Votings von etwa 18.000 Gästen hat die Falstaff-Redaktion für den neuen Guide erhalten, bewertet wurden die Kategorien Essen, Service, Weinkarte und Ambiente. Souveräne Nummer eins ist auch in diesem Jahr wieder das Steirereck. Das Haus im Wiener Stadtpark wurde von den Falstaff-Testern erneut am höchsten bewertet. Ergebnis: 100 Punkte für Patron und Küchenchef Heinz Reitbauer und damit die Maximalwertung. Was auf den ersten Blick sehr vertraut und somit unspektakulär erscheint, ist ein Teil des Phänomens: die Kontinuität der Superlative. Es ist schon schwer genug, sich gegen alle anderen zu behaupten, um ein­ oder sogar zweimal zum Sieger gekürt zu werden. Doch immer wieder aufs Neue und ohne Unterbrechung gegen eine starke Konkurrenz zu gewinnen, das ist eine einzigartige Glanzleistung. 

In der Gesamtwertung liegen das Landhaus Bacher in Mautern, die Brüder Obauer in Werfen und die Griggeler Stuba in Lech bei 99 Punkten. Knapp dahinter folgen Simon Taxacher in Kirchberg, die Paznauner Stube in Ischgl, das Ikarus Hangar-7 in Salzburg, Döllerer in Golling, das Saag am Wörthersee, sowie Mraz & Sohn und Silvio Nickol in Wien mit 98 Punkten. 

Die Sonderpreise 

Die gastronomische Kultur Österreichs wird nicht nur innerhalb der Landesgrenzen hoch gehalten, sie wird auch erfolgreich nach außen getragen. Einer der erfolgreichsten Trommler in diesem Zusammenhang ist Eckhard Witzigmann, der dafür von Falstaff als bester internationaler Botschafter ausgezeichnet wurde. Den »Jahrhundertkoch« muss man nicht näher vorstellen, das von ihm betreute Restaurant Ikarus wurde heuer mit 98 Punkten und vier Gabeln ausgezeichnet. 

Die Familie Kolarik, die Betreiber des Schweizerhauses wurde für ihr Lebenswerkausgezeichnet. Das Schweizerhaus, der Legende nach um 1766 gegründet, ist eine gastronomische Institution, eine Welt aus Bier und Stelzen. Nirgendwo anders im Land wird so viel Bier getrunken. »Wir fragen nicht, ob jemand ein Bier will, wir haben schon eines mit«, sagt Familienoberhaupt Karl Kolarik, dessen Lokal stets zu den meist-bewerteten des Restaurantguides zählt. 

Zum Gastronomen des Jahres wurde diesmal Peter Friese gekürt, der Wirt einer weiteren Wiener Institution: Zum Schwarzen Kameel. Im 400 Jahre alten Restaurant verkehren alle – Bankdirektoren wie Straßenkehrer. "Sie müssen alle nebeneinanderstehen können", sagt Friese, der, wenn seine Mitarbeiter ihn abends anrufen und fragen, ob er die Umsätze wissen wolle, meist gelassen antwortet: "Nein, will ich nicht wissen. Aber wie war die Stimmung?".  

Für das beste Service des Jahres wurde die schwarze Brigade des Restaurant Eckel in Wien Döbling ausgezeichnet: Gerhard und Markus Föderler sowie Leopold Ebner. Den Preis für das beste Wiener Beisl erhielt diesmal der Grünauer im siebenten Wiener Gemeindebezirk. Der Preis für das beste Hotelrestaurant ging an den Schlossstern im Schlosshotel Velden am Wörthersee. Über die Eröffnung des Jahres darf sich die Familie Madreiter mit dem Restaurant Ess:enz im Puradies in Leogang freuen und Sindy Kretschmar wurde für ihre Performance im Restaurant Dstrikt im Hotel Ritz Carlton Vienna als beste Sommelière ausgezeichnet. 

Die Höchstbewertungen im Überblick:

• 1. Steirereck: 100      
• 2. Landhaus Bacher: 99       
• 2. Obauer: 99
• 3. Griggeler Stuba: 99
• 4. Mraz & Sohn: 98
• 4. Saag: 98
• 4. Simon Taxacher: 98
• 5. Döllerer: 98
• 5. Ikarus Hangar-7: 98
• 5. Paznauner Stube: 98
• 5. Silvio Nickol: 98
• 6. Johanna Maier & Söhne: 97         
• 6. T.O.M. Pfarrhof: 97
• 6. Weinbank Restaurant: 97
• 7. Mühltalhof: 96
• 7. Senns Restaurant: 96       
• 7. Stüva: 96
• 8. Almhof Schneider: 96        
• 8. Steirerschlössl: 96
• 8. Tannenhof: 96
• 9. Aurelio’s: 95
• 9. Mesnerhaus: 95 
• 9. Pfefferschiff: 95
• 9. Pure Gourmet: 95
• 9. Tanglberg: 95
• 9. Triad: 95

Alle genannten Betriebe sind mit vier Gabeln ausgezeichnet. Die Reihung ergibt sich aus der Gesamtpunktzahl. Bei Gleichstand entscheidet noch zusätzlich die Küchenwertung. 

Die Bundesland-Sieger 

• Wien: Steirereck
• Niederösterreich: Landhaus Bacher
• Burgenland: Gut Purbach und Taubenkobel (ex aequo)
• Oberösterreich: Mühltalhof
• Steiermark: T.O.M. Pfarrhof und Restaurant Weinbank (ex aequo)
• Kärnten: Seerestaurant Saag
• Salzburg: Obauer
• Tirol: Simon Taxacher
• Vorarlberg: Griggeler Stuba 

Die Sonderpreise 

• Bester internationaler Botschafter: Eckart Witzigmann
• Lebenswerk: Familie Kolarik (Schweizerhaus)
• Gastronom des Jahres: Peter Friese (Zum Schwarzen Kameel)
• Bester Service des Jahres: Gerhard und Markus Föderler sowie Leopold Ebner (Restaurant Eckel)
• Bestes Wiener Beisl: Grünauer
• Bestes Hotelrestaurant: Schlossstern im Schlosshotel Velden
• Eröffnung des Jahres: Ess:enz im Puradies, Leogang
• Sommelière des Jahres: Sindy Kretschmar (Dstrikt Steakhouse) 

Die besten Neueinsteiger 

• 1. Ess:enz im Puradies (S): 91
• 1. Didi Dorner im Magnolia (ST): 91
• 2. Interalpen-Hotel Tyrol Chef’s Table (T): 90
• 2. Sonnenhofs Wirtshaus (T): 90
• 3. Holzpoldl (OÖ): 88
• 3. Wachtelhof (S): 88
• 4. Shiki Brasserie (W): 88 
• 5. Heunisch & Erben (W): 88
• 6. MAST Weinbistro (W):87
• 7. Kogel 3 (ST): 87