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Sterneköche wählen Michel Troisgros zum besten Koch

Deutschland ist mit Joachim Wissler, Sven Elverfeld und Christian Bau nur noch drei Mal vertreten

Michel TroisgrosMichel Troisgros
Michel Troisgros
Joachim WisslerJoachim Wissler
Joachim Wissler
Sven Elverfeld (Foto: Goetz Wrage)Sven Elverfeld (Foto: Goetz Wrage)
Sven Elverfeld (Foto: Goetz Wrage)
Christian BauChristian Bau
Christian Bau
PARIS. Für die Zwei- und Drei-Sterneköche der Welt ist Michel Troisgros der beste Koch der Welt. Das hat die Abstimmung ergeben, die das Magazin Le Chef zum vierten Mal abgehalten hat. Im vergangenen Jahr hatte noch Alain Passard vom L'Aprege die meisten Stimmen der Kollegen erhalten. Den Platz in den Top 10 bestätigen Emmanuel Renaut (Flocons de Sel), Pierre GagnaireJoan Roca (El Celler de Can Roca), Seji Yamamoto. Neu bzw. wieder unter den Top 10 sind Yannick AllenoPascal Barbot (Astrance) und Alain Ducasse (Plaza Athenée) Die deutschen Spitzenköche sind nur noch zu dritt auf der Liste. Nach seinem Ausscheiden aus der Schwarzwaldstube ist Harald Wohlfahrt ebenso nicht mehr vertreten, wie Klaus Erfort und Kevin Fehling. Damit sind auf der Liste erneut platziert: Joachim Wissler (Vendôme) , der sich vom 51. auf den 45. Rang steigert, Sven Elverfeld (Aqua), der vom 40. auf den 58. abrutscht, und Christian Bau (Victor's Fine Dining), der nun den 77. Platz nach dem 62. im Vorjahr erreicht,   Das Magazin hatte die Wahl nach eigener Darstellung aufgrund der Verärgerung vieler französischer Top-Küchenchefs über die The World’s 50 Best Restaurants-Liste des britischen Restaurant Magazine abgehalten. Diese wird auf Basis der Voten mehrerer Jurys erstellt. Dort erhielten etwa Länder wie Frankreich und Japan, in denen es mehr als 100 zwei- und drei-Sterneköchen gebe, genausoviele Jury-Mitglieder, wie etwa Dänemark, wo es ledigleich zwei Zwei-Sterneköche gebe, kritisiert das Magazin die Konkurrenz-Liste vor einigen Jahren. Bei der Wahl hatte jeder der befragten Küchenchefs fünf Stimmen, die sie an die ihrer Meinung besten Restaurants und ihre Küchenchefs, die sie selbst besucht haben, vergeben konnten. Die Liste wird in diesem Jahr mehr denn je von französischen Köchen dominiert, sie belegen 43 der 100 Plätze (im Vorjahr 35). Japan ist statt mit 13 nur noch mit zehn Köchen vertreten. Spanien verbessert sich um drei auf neun platzierte Köche und liegt damit in diesem Jahr gleichauf mit Italien (vorher acht Platzierte). Die USA sind wieder acht mal vertreten. Deutschland halbiert die Zahl der Platzierungen von sechs auf drei. Zwei mal sind Dänemark (unverändert), Schweiz (-1), Niederlande (unverändert), Singapur (unverändert), Australien (+2), Großbritannien (unverändert). Ein mal erreichen Köche unverändert gegenüber dem Vorjahr aus China, Schweden, Portugal einen Platz. Österreich ist nur noch ein mal, statt bisher zwei Mal vertreten und Brasilien und Norwegen erscheinen gegenüber dem Vorjahr wieder bzw. erstmals mit einem Koch.

Die Top100 im Überblick:

  1. MICHEL TROISGROS, Maison TROISGROS, Frankreich
  2. EMMANUEL RENAUT, FLOCONS DE SEL  Frankreich
  3. YANNICK ALLENO, ALLENO PARIS Frankreich
  4. ENRICO CRIPPA, PIAZZA DUOMO, Italien
  5. JOAN ROCA, EL CELLER DE CAN ROCA, Spanien
  6. PASCAL BARBOT, L’ASTRANCE Frankreich
  7. ARNAUD DONCKELE, RESIDENCE DE LA PINEDE Frankreich
  8. SEIJI YAMAMOTO, NIHONRYORI RYUGIN, Japan
  9. PIERRE GAGNAIRE, Restaurant PIERRE GAGNAIRE  Frankreich
  10. ALAIN DUCASSE, PLAZA ATHENEE. Frankreich
  11. MICHEL BRAS, LE SUQUET Frankreich
  12. ALEXANDRE COUILLON, LA MARINE Frankreich
  13. MARTIN BERASATEGUI Restaurant MARTIN BERASATEGUI - Spanien
  14. ALAIN PASSARD; APREGE, Frankreich
  15. GILLES GOUJON, AUBERGE DU VIEUX PUITS, Frankreich
  16. RENE REDZEPI, NOMA, Dänemark
  17. MASSIMO BOTTURA, OSTERIA FRANKREICHSCANA, Italien
  18. ARNAUD LALLEMENT. L’ASSIETTE CHAMPENOISE, Frankreich  
  19. DANIEL HUMM, ELEVEN MADISON PARK, USA
  20. ERIC FRECHON, EPICURE, Frankreich
  21. DAN BARBER, BLUE HILL FARM, USA
  22. ANDREAS CAMINADA; SCHLOSS SCHAUENSTEIN, Schweiz
  23. RASMUS KOFOED, GERANIUM, Dänemark
  24. ERIC PRAS, MAISON LAMELOISE
  25. JONNIE BOER, DE LIBRIJE, Niederlande
  26. PAUL PAIRET, ULTRAVIOLET, China
  27. PAUL BOCUSE, RESTAURANT PAUL BOCUSE, Frankreich
  28. MASSIMO ALAJMO, LE CALENDRE, Italien
  29. MAURO COLAGRECO, MIRAZUR, Frankreich
  30. ANNE-SOPHIE PIC, MAISON PIC, Frankreich
  31. CHRISTOPHE BACQUIE, HOTEL DU CASTELLET, Frankreich
  32. BJÖRN FRANTZEN, RESTAURANT FRANZEN, Schweden
  33. NADINA SANTINI, DAL PESCATORE, Italien
  34. DIETER KOSCHINA, VILA JOYA, Portugal
  35. REGIS MARCON, RESTAURANT REGIS ET JAQUES MARCON, Frankreich
  36. PETER GOSSENS, HOF VAN CLEVE, Belgien
  37. ANDONI LUIS ADURIZ, MUGARITZ, Frankreich
  38. GUY SAVOY, RESTAURANT GUY SAVOY, Frankreich
  39. DAVID KINCH, MANRESA, USA
  40. ANDRE CHIANG, RESTAURANT ADRE, Singapur
  41. GRANT ACHATZ, ALINEA, USA
  42. JEAN-FRANCOIS PIEGE, LE GRAND RESTAURANT, Frankreich
  43. HEINZ REITBAUER, STEIRERECK, Wien
  44. YOSHIGIRO MURATA, KKUNOI, Japan
  45. JOACHIM WISSLER, VENDOME, Deutschland
  46. NIKO ROMITO, REALE, Italien
  47. THOMAS KELLER, THE FRENCH LAUNDRY, USA
  48. JOEL ROBUCHON, L’ATELIER JOEL ROBUCHON, Frankreich
  49. FRANCK GIOVANNINI, RESTAURANT BENOIT VIOLIER HOTEL DE VILLE DE CRISSIER, Schweiz
  50. GERALD PASSEDAT, LE PETITE NICE, Frankreich
  51. DOMENIQUE CRENN, ATELIER CRENN, USA
  52. MARC HAEBERLIN, AUBERGE DE L’ILL, Frankreich
  53. JACOB JAN BOERMA, DE LEEST, Niederlande
  54. JULIEN ROYER, ODETTE, Singapur
  55. DANIEL BOULUD, RESTAURANT DANIEL, USA
  56. PETER GILMORE, QUAY, Australien
  57. BERNARD PACAUD, L’AMBROSIE, Frankreich
  58. SVEN ELVERFELD, AQUA, Deutschland
  59. JOSEAN ALIJA, NERUA, Spanien
  60. CARME RUSCALLEDA, SANT PAU, Spanien
  61. MATHIEU VIANNAY, LA BMERE BRAZIER, Frankreich
  62. VICTOR AGUINZONIZ, ASADOR EXTEBARRI, Spanien
  63. YOSHIHIRO NARISAWA, RESTAURANT NARISAWA, Japan
  64. DAVID TOUTAIN, Restaurant DAVID TOUTAIN, Frankreich
  65. ELENA und JUAN MARI AZAK, AZAK, Spanien
  66. JIRO ONO, JIRO HONTEN, Japan
  67. ESBEN HOMBOE BAN, MAAEMO, Norwegen
  68. SERGE VIEIRA, RESTAURANT SERGE VIEIRA, Frankreich
  69. ENEO ATXA, AZURMENDI, Spanien
  70. BEN SHEWEY, ATTICA, Austalien
  71. JEAN-GEORGES KLEIN, VILLA RENÉ LALIQUE, Frankreich
  72. HIDEKI ISHIKAWA, RESTAURANT ISHIKAWA, Japan
  73. QUIQUE DACOSTA, RESTAURANT QUIQUE DACOSTA, Spanien
  74. TETSUYA FUJIWARA, FUJIYA 1935, Japan
  75. YOSHIAKI TAKAZAWA, TAKAZAWA, Japan
  76. MARC VEYRAT, LA MAISON DES BOIS, Frankreich
  77. CHRISTIAN BAU, VICTORS FINE DINING, Deutschland
  78. REDERIC ANTON, LE PRE CATELAN, Frankreich
  79. PAOLO CASAGRANDE, LASARTE, Spanien
  80. CHRISTIAN LE SQUER, LE CINQ, Frankreich
  81. ALEX ATALA, D.O.M, Brasilien
  82. KEI KOBAYASHI, KRI, JFrankreich
  83. HIROYASU KAWATE, FLORILEGE, Japan
  84. SAT BAINS, SAT BAINS, Großbritannien
  85. MICHEL TRAMA, MICHEL TRAMA, Frankreich
  86. CORNEY LEE, BENU, USA
  87. JEAN SULPICE, AUBERGE DU PERE BISE, Frankreich
  88. HITOSHI ISHIHARA, MIZAI, Frankreich
  89. HEINZ BECK, LA PERGOLA, Italien
  90. ALEXANDRE GAUTHIER, LA GRENOUILLERE, Frankreich
  91. PHILIPPE MILLE, LES CRAYERS, Frankreich
  92. STEFANO BAIOCCO, VILLA FELTRINELLI, Italien
  93. FABIO PISANI ET ALESSANDRO NEGRINI, IL LUOGO DI AIMO N NADIA, Italien
  94. RENE ET MAXIME MEILEUR, LA BOUITTE, Frankreich
  95. ANRAUD BIGNON, THE GREENHOUSE, Großbritannien
  96. CHICCO CEREA, DA VITTORIO, Italien
  97. HINOBU NAMAE, L’EFFERVESCENCE, Japan
  98. ARNAU FAYE, LA CHEVRE D’OR, Frankreich
  99. PATRICK HENRIROUX, La PYRAMIDE, Frankreich
  100. SHINICHI SATO, PASSAGE 53, Frankreich

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Vendôme

Restaurant Vendôme impressions and views
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Chef: Joachim Wissler
Seating capacity: 40
Employees: 15
+49 (2204) 42 906
+49 (2204) 42 888

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Aqua

Restaurant Aqua impressions and views
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
Chef: Sven Elverfeld
Seating capacity: 36
Employees: 20
+49 (5361) 606 056
+49 (5361) 608000

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Victor's Fine Dining by Christian Bau

Restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau impressions and views
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl
Chef: Christian Bau
Seating capacity: 34
Employees: 21
+49 (6866) 79118
+49 (6866) 79458

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Troisgros

Troisgros
Route de Villerest
42155 Ouches
Chef: Michel Troisgros, César Troisgros
Seating capacity: 60
Employees: 30
+33 (4) 7771 6697

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Pierre Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire impressions and views
6, rue Balzac
75008 Paris
Chef: Pierre Gagnaire
Seating capacity: 55
Employees: 38
+33 (1) 58 36 12 50

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Alléno Paris - Pavillon Ledoyen

Restaurant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen impressions and views
8, avenue Dutuit
75008 Paris
Chef: Yannick Alléno
Seating capacity: 45
Employees: 19
+33 (1) 53 05 10 01

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El Celler de Can Roca

Restaurant El Celler de Can Roca impressions and views
Can Sunyer 48
17007 Girona
Chef: Joan Roca
Seating capacity: 45
Employees: 25
+34 (972) 222 157

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Alain Ducasse

Restaurant Alain Ducasse impressions and views
Plaza Athénée
25, avenue Montaigne
75008 Paris
Chef: Romain Meder
Seating capacity: 45
Employees: 45
+33 (1) 5367 6500
+33 (1) 5367 6512

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Flocons de Sel

Restaurant Flocons de Sel impressions and views
1775 Route du Leutaz
74120 Megève
Chef: Emmanuel Renaut
Seating capacity: 38
Employees: 15
+33 (4) 5021 4999

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Piazza Duomo

Restaurant Piazza Duomo impressions and views
Piazza Risorgimento 4
12051 Alba
Chef: Enrico Crippa
Seating capacity: 25
Employees: 10
+39 (0173) 366 167

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Astrance

Restaurant Astrance impressions and views
4, rue Beethoven
75016 Paris
Chef: Pascal Barbot
Seating capacity: 35
Employees: 18
+33 (1) 40 50 84 40

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Michel Troisgros

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What?
Chef de Cuisine

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Troisgros in Ouches

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Joachim Wissler

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Chef de Cuisine

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Vendôme in Bergisch Gladbach

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Sven Elverfeld

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Chef de Cuisine

Where?
Aqua in Wolfsburg

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Pierre Gagnaire

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Chef de Cuisine

Where?
Pierre Gagnaire in Paris

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Yannick Alléno

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Chef de Cuisine

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Le 1947 in Courchevel

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Joan Roca

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Chef de Cuisine

Where?
El Celler de Can Roca in Girona

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Seiji Yamamoto

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Chef de Cuisine

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Ryugin in Tokyo

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Alain Ducasse

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Patron

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Louis XV in Monte-Carlo

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Arnaud Donckele

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Chef de Cuisine

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La Vague d'Or in St-Tropez

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Emmanuel Renaut

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Chef de Cuisine

Where?
Flocons de Sel in Megève

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Enrico Crippa

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Chef de Cuisine

Where?
Piazza Duomo in Alba

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Pascal Barbot

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Chef de Cuisine

Where?
Astrance in Paris

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