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Programm der CHEF-SACHE 2017 vorgestellt

Zur neunten CHEF-SACHE kommen mehr als 50 Referenten nach Düsseldorf

Die neue Location: die alten Schmiedehallen
Die neue Location: die alten SchmiedehallenDie neue Location: die alten Schmiedehallen
Auf der Bühne: Paul Pairet / Foto: Scott Wright
Auf der Bühne: Paul Pairet / Foto: Scott WrightAuf der Bühne: Paul Pairet / Foto: Scott Wright
Auf der Bühne: Vladimir Muhkin / Foto: Thomas Ruhl
Auf der Bühne: Vladimir Muhkin / Foto: Thomas RuhlAuf der Bühne: Vladimir Muhkin / Foto: Thomas Ruhl
Auf der Bühne: Esben Bang / Foto: Tuuka Koski
Auf der Bühne: Esben Bang / Foto: Tuuka KoskiAuf der Bühne: Esben Bang / Foto: Tuuka Koski
Auf der Bühne: Thomas Dorfer / Foto: Thomas Ruhl
Auf der Bühne: Thomas Dorfer / Foto: Thomas RuhlAuf der Bühne: Thomas Dorfer / Foto: Thomas Ruhl
Auf der Bühne: Heinz Reitbauer / Foto: Thomas Ruhl
Auf der Bühne: Heinz Reitbauer / Foto: Thomas RuhlAuf der Bühne: Heinz Reitbauer / Foto: Thomas Ruhl
CHEF-SACHE AMABASSADOR: Thomas Bühner
CHEF-SACHE AMABASSADOR: Thomas BühnerCHEF-SACHE AMABASSADOR: Thomas Bühner
CHEF-SACHE AMABASSADOR: Sven Elverfeld
CHEF-SACHE AMABASSADOR: Sven ElverfeldCHEF-SACHE AMABASSADOR: Sven Elverfeld
DÜSSELDORF. Die neunte CHEF-SACHE findet am 17. und 18. September statt. Erstmals wird das Event in der Alten Schmiedehallen im Areal Böhler Düsseldorf veranstaltet. Mit 3.100 Besuchern und komplett ausgebuchter Fläche geriet die bisherige Kölner Location an die Kapazitätsgrenze. Mit dem Umzug kann auch das Angebot erweitert werden. So wird es in diesem Jahr eine MASTERCLASS-Bühne, eine spezielle Plattform für Sommeliers, F&B Manager und Servicekräfte, sowie die SCHOOL OF WINE geben. Ziel der Veranstaltung ist es, die Gastronomie des Landes ganzheitlich zu stärken und zu verbessern und der deutschen Küche den Stellenwert zu verleihen, der ihr international zusteht: eine Spitzenposition. Unterstützt von Medienpartnern ist die Veranstaltung so zur größten Networking Plattform und zum Branchentreffpunkt geworden. Nirgendwo trifft man mehr Kollegen. Niemand bietet ein spannenderes Programm und mehr Entertainment.

Große Chefs aus großer Bühne

Das Herzstück der CHEF-SACHE ist seit Jahren die Hauptbühne. Dort verraten die besten deutschen Chefs, an welchen Projekten sie im Moment arbeiten. Dazu werden handverlesen internationale Stars eingebunden, die den Blick in die Avantgarde-Küchen der Welt öffnen. Für die zuschauenden Chefs und Gastronomen bedeutet dies, einen Blick in die kulinarische Zukunft zu werfen. Was geschieht am Front-end des kulinarischen Marktes? Welchen Nutzen kann ich für mich und meinen Betrieb daraus ziehen? Durch das Programm führen wie in den vergangenen Jahren Jürgen Dollase, Deutschlands bekanntester Gastronomiekritiker, Thomas Ruhl, Initiator der Chef-Sache und Vincent Moissonnier vom Zwei-Sterne-Restaurant Le Moissonnier in Köln.

Live and on Stage

  • „Psycho Taste“ – Paul Pairet, Restaurant Ultraviolet in Shanghai
  • „Zero Carbon Footprint Restaurant“ – Duangporn Songvisava (Bo) & Dylan Jones, Restaurant Bo.Lan in Bangkok
  • „Russische Avantgarde“ – Vladimir Mukhin, Restaurant White Rabbit in Moskau
  • „Mutter Erde“ – Esben Holmboe Bang, Restaurant Maaemo in Oslo
  • „Die DNA der österreichischen Küche“ – Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Wachau
  • „Der Wald“ – Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck in Wien
  • „Das Manifest der deutschen Küche“, „The Gemeinschaft“ aus Berlin mit Sebastian Frank, Restaurant Horváth, Micha Schäfer & Billy Wagner, Speiselokal Nobelhart & Schmutzig, Andreas Rieger & Ivo Ebert, Restaurant einsunternull und Spencer Christenson, Dylan Watson-Brawn & Christoph Geyler, Restaurant Ernst
  • Talk zum Thema „Gastronomie im Konflikt zwischen Qualität und Preis“ mit Talkmaster Ralf Bos und Gästen

Power Slots mit den CHEF-SACHE Ambassadors

Die CHEF-SACHE ist angetreten, die deutsche Gastronomie ganzheitlich zu fördern. Die Drei-Sterne Köche Thomas Bühner, la vie in Osnabrück, Sven Elverfeld, aqua in Wolfsburg und Joachim Wissler, Vendôme in Bergisch Gladbach sowie die Jeunes Restaurateurs, vertreten durch ihren Präsidenten Alexander Dressel stehen hinter dieser Idee, stützen sie und sind als Botschafter der CHEF-SACHE tätig In Power Slots werden sie über ihre aktuellen Entwicklungen vorstellen.

Masterclasses auf der AEG-Bühne

Mit gleichem Anspruch und Niveau der Hauptbühne werden in den Masterclasses Themen von Top-Referenten vorgetragen und vertieft.
  • „Tales of Flavour“ mit Heiko Antoniewicz
  • „Die neue österreichische Küche mit Harald Irka, Lukas Nagl, Thorsten Probost, Josef Steffner und Hubert Wallner aus Österreich
  • „Kanadas boreale Küche“ mit Arnaud Marchand, Chez Boulay – bistro boréal, Québec

School of Wine

Dieses neue Format richtet sich insbesondere an Sommeliers, F&B Manager, Chefs und Servicemitarbeiter mit hoher Affinität zum Thema korrespondierende Getränke. Die School of Wine ist keine herkömmliche Verkostungsveranstaltung. Im Fokus stehen Inhalte, die in einer „echten“ Schule vermittelt werden. Masterclasses in World Class Level, abgehalten von Referenten auf eben diesem Niveau.
  • Champagner Terroir & Ausbau – mit Christian Josephi, Sascha Speicher und Suwi
  • Zlatic
  • Weinbar-Konzepte der Zukunft – Willi Schlögl, Cordobar, Steve Breitzke, Weinbistro Mast und Rienne Bilz, Chef Sommelier Steakhaus MASH
  • Weinkonzepte International – mit Master of Wine Andreas Wickhoff
  • European Wine Legends RED – mit Master of Wine Frank Roeder
  • European Wine Legends WHITE – mit Master of Wine Caro Maurer
  • Natural Wines – eine Podiumsdiskussion aus den Blickwinkeln eines Naturweinproduzenten, eines Journalisten und eines Top-Sommeliers.
  • Reifen von Vintage vs. Colheita – mit Gonçalo Aragão e Brito von Symington Family Estates
  • Österreichs Grüner Veltliner – mit Willi Klinger, Österreich Wein Marketing und Willi Balanjuk
  • Behind a Master’s Head – Master of Wine Caro Maurer und Master Sommelier Tobias Brauweiler in einer Blindverkostung
  • Beyond Sweetness – experimentelles Teamwork zwischen Chef und Sommelier. Sterneköche Nils Henkel und Sven Nöthel, Patissier Tobias Weyers und Jörg Geiger von der gleichnamigen Manufaktur geben Einblicke in die Entwicklung alkoholfreier Getränkebegleitung.
  • Kaffeekultur in der Spitzengastronomie – mit Harald Wohlfahrt, Lavazza Genussbotschafter mit Ulrike Neiss, Barista-Ausbilderin und Leiterin des Lavazza Trainings Centers

BEST-OF-THE-BEST AWARDS 2017 – Der Branchen-Oscar

Ehrung der Top-10 auf der Hauptbühne! Neu mit Top-100 Liste “Die besten deutschen Köche und Köchinnen“ – “Die besten deutschen Restaurants“ Dieser “Branchen-Oscar wird zum sechsten Mal verliehen und ist die größte Onlinewahl in der deutschsprachigen Gastronomie. Die Auszeichnungen werden von der Schauspielerin Michaela Schaffrath überreicht.

AFTER SHOW PARTY – Der Carlsplatz macht Abendbrot

Für die Chef-Sache wird ein Teil von Düsseldorfs schönstem Lebensmittelmarkt, dem Carlsplatz, in die Alten Schmiedehallen ziehen und zum Abendbrot einladen. Eine zünftige Party mit gutem Essen und Getränken, interessanten Gesprächen bei cooler Musik. Im Ticketpreis enthalten. 

CHEF-SACHE Captain’s Dinner

Ihr Kostenbeitrag ist eine Spende für die BOS FOOD Initiative “Spitzenköche für Afrika“. Ein gesetztes Fünf-Gänge-Menü von Küchenchef Florian Conzen inkl. Getränke für 79 Euro p.P. Montag, 18.09.2017 um 20.00 Uhr in der Brasserie Stadthaus, Mühlenstraße 31, 40213 Düsseldorf (Altstadt) Anmeldung und Buchung: Saskia Bos, Tel. +49 (0)2132 – 139 246 – E-Mail: sr.bos@bosfood.de

Eintrittspreise & Öffnungszeiten

Die CHEF-SACHE 2017 findet am 17. und 18. September 2017 im AREAL BÖHLER – ALTE SCHMIEDEHALLEN in Düsseldorf statt. Adresse: Hansaallee 321 • 40549 Düsseldorf Am Sonntag läuft das Programm von 10:30 bis 19 Uhr, am Montag von 9 bis 18 Uhr. Die Eintrittspreise sind im vierten Jahr in Folge unverändert. Der Preis für ein 2-Tages-Ticket liegt bei 125,00 Euro (ermäßigt 65,00 Euro) und für ein 1-Tages-Ticket bei 80,00 Euro (ermäßigt 40,00 Euro). Darin inbegriffen sind sämtliche Bühnenshows, der Zutritt zum Ausstellungsbereich, die Opening Party am Sonntagabend sowie Speisen und Getränke. Tickets für CHEF-SACHE 2017 sind online und an der Tageskasse erhältlich. Tickets kaufen

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Le Moissonnier

Restaurant Le Moissonnier impressions and views
Krefelder Str. 25
50670 Köln
Chef: Eric Menchon
Seating capacity: 45
Employees: 13
+49 (221) 72 94 79
+49 (221) 732 54 61

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Ultraviolet

Restaurant Ultraviolet impressions and views
c/o Bund 18, 6/F, 18 Zhongshan Dong Yi Road
200002 Shanghai
Chef: Paul Pairet
+86 (21) 6323 9898

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White Rabbit

Restaurant White Rabbit impressions and views
Smolenskaya Platz 3
121099 Moskau
Chef: Vladimir Mukhin
+7 (495) 663-3999

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Maaemo

Schweigaards gate 15
191 Oslo
Chef: Esben Bang
+47 (919) 94 805

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Landhaus Bacher

Landhaus Bacher
Südtiroler Platz 2
3512 Mautern an der Donau
Chef: Thomas Dorfer
Seating capacity: 55
Employees: 18
+43 (2732) 82937
+43 (2732) 74337

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Steirereck

Restaurant Steirereck impressions and views
Am Heumarkt 2A
1030 Wien
Chef: Heinz Reitbauer
Seating capacity: 75
Employees: 23
+43 (1) 7133168
+43 (1) 71331682

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Horváth

Restaurant Horváth impressions and views
Paul-Lincke-Ufer 44a - Kreuzberg
10999 Berlin
Chef: Sebastian Frank
Seating capacity: 45
Employees: 11
+49 (30) 61289992

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Nobelhart & Schmutzig

Friedrichstr. 218
10969 Berlin
Chef: Micha Schäfer
Seating capacity: 42
Employees: 7
+49 30 2594 0610

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Einsunternull

Hannoversche Str. 1
10115 Berlin
Chef: Silvio Peufer
+49 30 2757 7810

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La Vie

Restaurant La Vie impressions and views
Krahnstr. 1-2 (Zufahrt über Bierstraße)
49074 Osnabrück
Chef: Thomas Bühner
Seating capacity: 40
Employees: 24
+49 (541) 331150
+49 (541) 3311525

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Aqua

Restaurant Aqua impressions and views
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
Chef: Sven Elverfeld
Seating capacity: 36
Employees: 20
+49 (5361) 606 056
+49 (5361) 608000

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Vendôme

Restaurant Vendôme impressions and views
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Chef: Joachim Wissler
Seating capacity: 40
Employees: 15
+49 (2204) 42 906
+49 (2204) 42 888

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Friedrich Wilhelm

Restaurant Friedrich Wilhelm impressions and views
Bayrisches Haus
Elisenweg 2 / Im Wildpark
14471 Potsdam
Chef: Alexander Dressel
Seating capacity: 36
Employees: 20
+49 (331) 55050
+49 (331) 5505560

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Saziani

Neumeister
Straden 42
8345 Straden
Chef: Harald Irka
Seating capacity: 30
Employees: 11
+43 (3473) 8651

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Bootshaus

Seehotel Das Traunsee
Klosterpl. 4
4801 Traunkirchen
Chef: Lukas Nagl
+43 (7617) 2216-0

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Griggeler Stuba

Restaurant Griggeler Stuba impressions and views
Burg Vital Hotel
Oberlech 568
6764 Lech
Chef: Matthias Schütz
Seating capacity: 24
Employees: 8
+43 (5583) 3140
+43 (5583) 314016

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Mesnerhaus

Markt 56
5570 Mauterndorf
Chef: Josef Steffner
Seating capacity: 45
Employees: 14
+43 (6472) 7595

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Chez Boulay

1110, rue St Jean
G1R 1S4 Québec
Chef: Arnaud Marchand
+1 418 380 8166

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Cordo

Große Hamburger Str. 32
10115 Berlin
Chef: Yannic Stockhausen
+49 (30) 2758 1215

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Vincent Moissonnier

What?
Patron

Where?
Le Moissonnier in Köln

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Paul Pairet

image of Paul Pairet

What?
Chef de Cuisine

Where?
Mr & Mrs Bund in Shanghai

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Duangporn Songvisava

What?
Chef de Cuisine

Where?
Bo Lan in Bangkok

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Dylan Jones

What?
Chef de Cuisine

Where?
Bo Lan in Bangkok

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Vladimir Mukhin

image of Vladimir Mukhin

What?
Chef de Cuisine

Where?
White Rabbit in Moskau

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Esben Bang

image of Esben Bang

What?
Chef de Cuisine

Where?
Maaemo in Oslo

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Thomas Dorfer

image of Thomas Dorfer

What?
Chef de Cuisine

Where?
Landhaus Bacher in Mautern an der Donau

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Heinz Reitbauer

image of Heinz Reitbauer

What?
Chef de Cuisine

Where?
Steirereck in Wien

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Sven Elverfeld

image of Sven Elverfeld

What?
Chef de Cuisine

Where?
Aqua in Wolfsburg

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Joachim Wissler

image of Joachim Wissler

What?
Chef de Cuisine

Where?
Vendôme in Bergisch Gladbach

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Alexander Dressel

image of Alexander Dressel

What?
Chef de Cuisine

Where?
Friedrich Wilhelm in Potsdam

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Harald Irka

image of Harald Irka

What?
Chef de Cuisine

Where?
Saziani in Straden

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Thorsten Probost

image of Thorsten Probost

What?
Chef de Cuisine

Where?
Picea in Lech

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Josef Steffner

What?
Chef de Cuisine

Where?
Mesnerhaus in Mauterndorf

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Nils Henkel

image of Nils Henkel

What?
Chef de Cuisine

Where?
Schwarzenstein Nils Henkel in Geisenheim

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Sven-Niklas Nöthel

What?
Chef de Cuisine

Where?
Am Kamin in Mülheim (Ruhr)

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Tobias Weyers

What?
Pâtissier

Where?
Am Kamin in Mülheim (Ruhr)

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