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Tim Raue für kürzere Menüs und größere Portionen

"Zwei Briefmarkenscheibchen Trüffel auf einem Essen, so etwas stört mich"

BERLIN. Kürzere Menüs mit größeren Portionen finden unter den Sterneköchen weitere Anhänger. Nachdem dies zuletzt von Vincent Klink im Zusammenhang mit seinem Buch "Ein Bauch spaziert durch Paris" und von Daniel Humm (Eleven Madison Park) öffentlich propagiert wurde, bekennt sich nun auch Tim Raue im Interview mit dem Vielfliegermagazin "Lufthansa Exclusive" dazu. dass er kein Fan langer Menüfolgen und zu kleinen Portionen sei. "Ich will lustvoll genießen. Zwei Briefmarkenscheibchen Trüffel auf einem Essen, so etwas stört mich. Ich möchte keine Kugel Eis serviert bekommen, sondern einen ganzen Becher voll." Wenn es um's Essen geht, liebt Raue den sinnlichen Ausbruch und schert sich auf dem Streetfood-Markt in Singapur, wo "Lufthansa Exclusive" ihn traf, nicht um Tischmanieren: "In Deutschland achten wir immer darauf, dass wir das Essen akkurat mit Messer und Gabel zum Mund führen. Hier wird mit allem gegessen, was zur Verfügung steht - ich finde, das hat was wunderbar Grenzenloses." Beim Kochen hält Raue die Konzentration auf das Wesentliche für entscheidend. "In der Küche habe ich verstanden, dass meine Art des Kochens eine Mischung aus Handwerk und Kunst ist: den Fisch perfekt zu garen und daraus etwas noch nie Dagewesenes zu komponieren." Einige Zeit habe er nur spektakulär kochen wollen. "Bis ich im Restaurant Jade in Singapur begriffen habe, dass die Reduktion auf das Präzise wichtig ist. Schärfe, Süße, Säure - dass diese drei Teile die Bestandteile eines guten Essens ausmachen. Die besten Restaurants in BerlinDiskutieren Sie mit über Portionsgrößen in Sternerestaurants

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Tim Raue

Restaurant Tim Raue impressions and views
Rudi-Dutschke-Str. 26
10969 Berlin
Chef: Tim Raue
Seating capacity: 50
Employees: 22
+49 (30) 25937930
+49 (30) 259379321

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Studio Tim Raue

Rheinsberger Str. 76-77
10115 Berlin

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Wielandshöhe

Alte Weinsteige 71
70597 Stuttgart
Chef: Vincent Klink
Seating capacity: 65
Employees: 21
+49 (711) 6408848

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Eleven Madison Park

Restaurant Eleven Madison Park impressions and views
11 Madison Ave.
NY 10010 New York Manhattan
Chef: Daniel Humm
+1 (212) 889 0905

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Tim Raue

image of Tim Raue

What?
Chef de Cuisine

Where?
Tim Raue in Berlin

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Vincent Klink

image of Vincent Klink

What?
Chef de Cuisine

Where?
Wielandshöhe in Stuttgart

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Daniel Humm

image of Daniel Humm

What?
Chef de Cuisine

Where?
Eleven Madison Park in New York Manhattan

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