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Menü des Jahres 2016 gewählt

Christian Bau, Tristan Brandt, Rasmus Kofoed, Martin Obermarzoner und Joachim Wissler kochten für unseren Gourmet-Club die besten Gänge

Das Jahr 2015 hatte für unseren Gourmet-Club viele Höhepunkte: von Restaurants, über die die Gourmet-Welt spricht, über Newcomer in der deutschen Szene bis hin zu Garanten für Gourmet-Highlights, war alles dabei. Insgesamt konnten Mitglieder 16 manchmal vielteilige Amuse Guele-Reigen, 91 Vor- und Zwischengerichte, 16 Hauptgänge, vier Käsegänge und 29 Desserts sowie 16 mal Petit Fours genießen. Aber welche Gerichte waren die besten und sind unseren Mitgliedern auch Monate nach dem Genuss noch im Gedächtnis? In den vergangenen Wochen haben wir alle, die an einem Menü des Monats oder einer der GourmeTouren nach Kopenhagen und Madrid teilgenommen haben, gebeten, die einzelnen Gänge und Weinbegleitungen zu bewerten. Das Rennen war äußerst knapp, so mancher Gang verfehlte nur um Zehntel Notenpunkte eine Platzierung im Menü des Jahres 2016. Das ist das Ergebnis:
  • Amuse Gueles von Rasmus Kofeod, Geranium**
  • G Ä N S E L E B E R & A L O E V E R A [gegrillt : Mandarinenessig : Erdnusscrème & Chinakohl] von Joachim Wissler, Vendôme***
  • Yellow Fin Tuna mit Gurke, Combawa & schwarzem Reisessig von Christian Bau, Victor's Fine Dining***
  • Jellied Ham, Tomate Water & Sorrel Flowers von Rasmus Kofoed
  • Ravioli von der roten Garnele aus Sizilien von Martin Obermarzoner, Jasmin**
  • 'Green Zebra' Tomaten, Miso, Koriander, Blauer Hummer von Christian Bau
  • M I L C H F E R K E L [Curry : Bohneneintopf : gegrillte grüne Bananen & Macadamianuss] von Joachim Wissler
  • Mozzarella * Melone * Wildkräuter von Tristan Brandt, OPUS V*
  • 'Souvenir aus Japan', Pandan, Nashibirne, Ingwer von Christian Bau
  • "The Taste of Naked Tree", Dark Beer, Prunes & Cream with Beech Wood von Rasmus Kofoed
  • Petit Fours von Christian Bau
  • Weingebleitung des Jahres: Daniel Kiowski, Victor's Fine Dining***
Die meisten Gänge in unserem Menü des Jahres stammen von Christian Bau und seinem Menü des Monats im September. So überrascht es nicht, dass sein Menü auch die beste Durchschnittsnote erhielt. Nahezu gleichauf folgen mit nur einem guten Zehntel Abstand die Menüs von Joachim Wissler, Rasmus Kofoed und Martin Obermarzoner. Aber auch Menüs, von Köchen die hier nicht mit einem einzelnen Gang vertreten sind, erreichten eine kaum niedrigere Durchschnittsnote. Zu nennen sind hier vor allem die Menüs von Denix Feix im Il Giardino und Christian Eckhardt in der Villa Rothschild. Mehr zum Menü des Jahres 2015 gibt es hier.

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Victor's Fine Dining by Christian Bau

Restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau impressions and views
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl
Chef: Christian Bau
Seating capacity: 34
Employees: 21
+49 (6866) 79458

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OPUS V

Restaurant OPUS V impressions and views
6. Etage, engelhorn Mode im Quadrat, O5, 9-12
68161 Mannheim
Chef: Dominik Paul
Seating capacity: 40
Employees: 10
+49 (621) 167 1159

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Geranium

Restaurant Geranium impressions and views
Per Henrik Lings Allé 4, 8.
2100 Copenhagen

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Jasmin

Bischofhof
via Gries 4
39043 Klausen (Chiusa)
Chef: Martin Obermarzoner
Seating capacity: 20
Employees: 4

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Vendôme

Restaurant Vendôme impressions and views
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Chef: Joachim Wissler, Joachim Wissler
Seating capacity: 40
Employees: 15
+49 (2204) 42 888

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Villa Rothschild

Restaurant Villa Rothschild impressions and views
Villa Rothschild
Im Rothschildpark 1
61462 Königstein
Seating capacity: 38
Employees: 11
+49 (6174) 2908888

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Tristan Brandt

image of Tristan Brandt

What?
General Manager

Where?
959 in Heidelberg

Rasmus Kofoed

image of Rasmus Kofoed

What?
Chef de Cuisine

Where?
Geranium in Copenhagen

Martin Obermarzoner

image of Martin Obermarzoner

What?
Chef de Cuisine

Where?
Jasmin in Klausen (Chiusa)

Joachim Wissler

image of Joachim Wissler

What?
Chef de Cuisine

Where?
Vendôme in Bergisch Gladbach

Denis Feix

image of Denis Feix

What?
Chef de Cuisine

Where?
Zirbelstube in Stuttgart

Christian Eckhardt

image of Christian Eckhardt

What?
Chef de Cuisine

Where?
PURS in Andernach

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