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Jahresrückblick der Selektion Deutscher Luxushotels

Kulinarische Glanzleistungen

Die General Manager der Mitgliedsbetriebe der Selektion deutscher Luxushotels.
HAMBURG. Die Mitglieder der Vereinigung "Selektion deutscher Luxushotels" sind mit dem Jahr 2015 zufrieden. Für sie hatte 2015 es in sich: Glanzleistungen in den Küchen der Häuser der Selektion Deutscher Luxushotels und neue Gastronomiekonzepte, ein fulminanter Azubi-Contest in Berlin, der Start des trendigen Imagefilms über Ausbildung und große Pläne für 2016 dokumentieren eindrucksvoll, dass in der Luxushotellerie von Stillstand nicht die Rede sein kann. Alle Spitzenköche des Verbundes konnten auch in diesem Jahr wieder ihre Bewertungen bestätigen oder verbessern. Paul Stradner, Küchenchef des Brenner's Park Restaurants, freut sich nach dem zweiten Stern in Michelin 2015 in diesem Jahr über die vom Gault&Millau verliehene Auszeichung 'Aufsteiger des Jahres' und 18 von 20 möglichen Punkten. Ebenfalls zwei Sterne funkeln unverändert über dem Haerlin im Hamburger Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, in dem Kollege Christoph Rüffer zudem 19 GaultMillau - Punkten erkochte. Als Ein-Sterne-Köche wurden Mirko Gaul (Restaurant taku, Excelsior Hotel Ernst, Köln), Ronny Siewert (Restaurant Friedrich Franz, Grand Hotel Heiligendamm) sowie Michael Kammermeier im Restaurant Ente im Nassauer Hof in Wiesbaden, das bereits seit 1979 seinen Stern behauptet, bestätigt. Darüber hinaus erhielt Ronny Siewert auch in diesem Jahr wieder 18 GaultMillau-Punkte, womit das Friedrich Franz das beste Gourmetrestaurant in Mecklenburg-Vorpommern bleibt. Im Mandarin Oriental in München zeichnet sich der gelungene Start eines neuen Gastronomiekonzeptes ab: Über den Sommer wurde grundlegend renoviert und der gesamte öffentliche Bereich neu gestaltet. Im Zuge der Umbaumaßnahmen entstanden im Erdgeschoss des Hauses ein gänzlich neues Barkonzept sowie eine neue Lobby-Lounge. Highlight ist das neue Restaurant Matsuhisa, Munich, das der japanische Starkoch Nobuyuki Matsuhisa - besser bekannt als Nobu - im November 2015 eröffnete. Der Look des trendigen Lifestyle-Gastronomiekonzepts ist in Braun- und Goldtönen gehalten und bietet 95 Sitzplätze inklusive eines separaten Esszimmers im Turmbereich. Dieser Ableger des legendären Promi-Hotspots Matsuhisa Beverly Hills ist das erste Restaurant von "Nobu" in Deutschland und das siebte Matsuhisa Restaurant weltweit. Im Mai wählte die Selektion Deutscher Luxushotels im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg zum ersten Mal den besten Koch-Azubi in einem anspruchsvollen Wettbewerb am Herd. Einen sensationellen ersten Platz errang Niklas In't Veld, der mit 21 Jahren erst im zweiten Jahr seiner Ausbildung im Mandarin Oriental in München ist. Christoph Rüffer, Schirmherr des Wettbewerbs beschreibt die Enstehung des Contests folgendermaßen:" Die Selektion Deutscher Luxushotels hat unter der Initiative "Selektion fördert" bereits ein umfangreiches Angebot der Aus- und Weiterbildung und so wollten wir dieses um einen Wettbewerb speziell für Jungköche erweitern. Nicht nur, dass wir damit die jungen Talente fördern, solche Veranstaltungen tragen auch zur Imagepflege der Branche bei und helfen, den Beruf Koch auch bei jungen Leuten wieder attraktiver zu machen." Im traditionellen "Azubi-Contest", dem Wettbewerb für Nachwuchskräfte der Selektion Deutscher Luxushotels, der im Oktober im The Ritz-Carlton, Berlin stattfand, überzeugten bereits zum 13. Mal neun Auszubildende durch Höchstleistungen. Es wurden praktische wie theoretische Kenntnisse abgefragt, die die Nachwuchskräfte in ihrem Berufsalltag benötigen. Bei der feierlichen Preisverleihung ging Karolin Grabbe aus dem "Excelsior Hotel Ernst" in Köln als Siegerin hervor. Im Oktober 2016 wird der 14. Azubi-Contest im Grand Hotel Heiligendamm stattfinden. Ganz im Zeichen der Imagepflege der Branche bei jungen Nachwuchskräften stand auch die Entwicklung des Films "Challenges", der in allen Häusern des Verbunds gedreht wurde und die unterschiedlichen Facetten der Hotels eindrucksvoll herausarbeitet. Die Protagonistin des Films - ein SelektionsTrainee - berichtet in Chat-Form über ihre Karriere- und Einsatzmöglichkeiten in den verschiedenen Mitgliedshäusern und gewährt so einen realistischen Einblick in den Alltag hinter den Kulissen des Hotelbetriebes. Um das Image der Branche und die Herausforderungen im Bezug auf die Gewinnung von Arbeitskräften geht es auch in der Kampagne, die die Selektion für das nächste Jahr plant. Dabei stehen vor allem Karrieren, Chancen und Perspektiven in der Hotellerie im Focus. Festgefahrene  Vorurteilen gegenüber der Luxushotellerie sollen ausgeräumt werden. Kaum jemand ist dafür so gut geeignet wie die Selektion Deutscher Luxushotels.   

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Haerlin

Restaurant Haerlin impressions and views
Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Neuer Jungfernstieg 9 - 14
20354 Hamburg
Chef: Christoph Rüffer
Seating capacity: 60
Employees: 28
+49 (40) 3494 2600

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taku

Excelsior Hotel Ernst
Trankgasse 1
50667 Köln
Chef: Mirko Gaul
Seating capacity: 56
Employees: 14
+49 (221) 270 3333

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Friedrich Franz

Restaurant Friedrich Franz impressions and views
Grand Hotel Heiligendamm
Prof.-Dr.-Vogel-Str. 6
18209 Bad Doberan

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Christoph Rüffer

What?
Chef de Cuisine

Where?
Haerlin in Hamburg

Mirko Gaul

What?
Chef de Cuisine

Where?
taku in Köln

Ronny Siewert

image of Ronny Siewert

What?
Chef de Cuisine

Where?
Friedrich Franz in Bad Doberan

Michael Kammermeier

image of Michael Kammermeier

What?
Chef de Cuisine

Where?
Ente in Wiesbaden

Nobuyuki Matsuhisa

image of Nobuyuki Matsuhisa

What?
Chef de Cuisine

Where?
Nobu in New York Manhattan

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