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Gault&Millau Österreich vorgestellt

Vier-Haubenrestaurants bestätigen Bewertung

WIEN. Die neue Ausgabe des Gault&Millau Österreich zeigt an der Spitze keine Veränderungen. Die 37. Ausgabe des Guides ist heute in Wien vorgestellt worden. "Wir waren heuer besonders viel unterwegs, auch im Ausland. Nach zahlreichen Reisen – von London und Berlin über Paris und San Sebastian nach Menton und Antwerpen – kommen wir nach Hause mit stolz geschwellter Brust, denn unsere Köche an der Spitze können sich mit all dem Erlebten messen. Und wie," zeigen sich die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe beeindruckt von Österreichs Haubengastronomie. Insgesamt wurden im Gault & Millau 2016 Österreich 706 Hauben an 582 Restaurants vergeben. Das stärkste Bundesland gemessen an Haubenrestaurants ist Wien (113), das schwächste Burgenland (17).   Die wichtigsten Ergebnisse im Überblick:
  • Es gibt weiterhin drei Restaurants mit vier Hauben: das Steirereck im Stadtpark in Wien, Restaurant Obauer in Werfen und Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol.
  • Für den Gault&Millau gibt es eine „aufregende Riege an Individualisten unter den Dreihauben-Köchen, die uns eine spannende Zukunft prophezeien" : von Andreas Döllerer in Golling und Thomas Dorfer in Mautern über Harald Irka in Straden (er ist heuer auf sensationelle 18 Punkte aufgestiegen), Tom Riederer in St. Andrä bis zu Alain Weissgerber in Schützen.
  • Was sich vor drei Jahren als grünes Wunder auftat, hat sich mittlerweile zum konstanten Gourmet-Paradies entwickelt – die Steiermark. 114 Hauben in 81 Restaurants wurden vergeben. Es spitzt sich zu: Im Vergleich zum Vorjahr sind das zwar weniger Haubenrestaurants (81 statt 86), aber mehr Hauben. Die Spitze legt weiter zu.
  • Evergreens & Superhits dieses Jahres: Die Erbse samt ihren Sprossen wurde von der Gault & Millau-Redaktion zur Hülsenfrucht des Jahres gekürt. Das Beef Tatar ist unsterblich und rangiert unter den Wiederholungstätern unbestritten auf Platz 1. „Die Welt der Gewürze hat sich für unsere Köche aufgetan, der Radius wurde erweitert und die Küche um spannende exotische Aromen bereichert“, heißt es.
  • Natural wine und Craft beer sind in Österreichs Gastronomie angekommen. Das beflügle die Köche und eröffne kenntnisreichen Sommeliers ein noch spannenderes Betätigungsfeld, meinen die Tester.
  • Besonders erfreulich ist die offensichtliche Aufwertung der Patisserie. Aus diesem Grund kürt der Gault&Millau erstmals einen Patissier des Jahres: Thomas Scheibelhofer aus dem Restaurant Tian in Wien.
  • Koch des Jahres: Konstantin Filippou, Wien
  • Newcomer des Jahres: Fabian Günzel, Das Loft, Wien
  • Sommelier des Jahres: Hermann Botolen, Wien
  • Service Award: Christina Ostermayer, Do & Co, Wien
  • Ambiente Award: T.O.M. R – Pfarrhaus, St. Andrä im Sausal 
Ergebnisse des Gault&Millau 2016 Die Besten
  • Karl und Rudolf Obauer, Restaurant Obauer/Werfen 19 Punkte
  • Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck im Stadtpark/Wien 19 Punkte  
  • Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher/Kirchberg 19 Punkte  
  • Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher/Mautern 18 Punkte  
  • Andreas Döllerer, Restaurant Döllerer/Golling 18 Punkte  
  • Alexander Fankhauser, Restaurant Alexander/Fügenberg 18 Punkte  
  • Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien 18 Punkte  
  • Harald Irka, Restaurant Saziani Stub'n/Straden 18 Punkte  
  • Silvio Nickol, Gourmet Restaurant Silvio Nickol/Wien 18 Punkte  
  • Martin Sieberer, Paznauner Stube/Ischgl 18 Punkte  
  • Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel/Schützen 18 Punkte  
  • Christoph Zangerl, Restaurant Tannenhof/St. Anton 18 Punkte 
Weitere Top-Bewertungen: 17 Punkte:
  • Die Weinbank Restaurant, Ehrenhausen
  • Senns.Restaurant, Salzburg
  • See Restaurant Saag, Techelsberg
  • T.O.M. R – Pfarrhof, St. Andrä im Sausal
16 Punkte:
  • Gasthof Post, Dalaas
  • Petz im Gusshaus, Wien
  • Salzburger Hof (Stube), Zell am See
  • Schlossstern Velden, Velden
15 Punkte
  • Das Kleine Restaurant, Hinterglemm
  • Eders Wirtshaus, St. Kathrein am Offenegg
  • O Boufés, Wien
  • Shiki Japanese Fine Dining, Wien
  • Winkler's im Neuwirt, Kitzbühel 
Die Aufsteiger

3,5 Punkte :
  • Das Loft, Wien 16 Punkte (bisher 12,5)
2 Punkte:
  • Weyringer Wallersee, Henndorf am Wallersee 16 Punkte (bisher 14)
  • Genussreich by Joachim Windhager, Bad Blumau 15 Punkte (bisher 13)
  • Kupferdachl, Unterpremstätten 15 Punkte (bisher 13)
  • Mercado, Wien 15 Punkte (bisher 13)
  • Schloss Fuschl, Hof bei Salzburg 15 Punkte (bisher 13)
  • Zirbenstube, Aigen im Ennstal 15 Punkte (bisher 13) 
Alle übrigen Aufsteiger:
BundeslandOrt RestaurantNeue BewertungAlte Bewertung
BDEUTSCH SCHÜTZEN Wachter-Wieslers Ratschen1412,5
BKOHFIDISCH Gasthaus Csencsits1615
BPODERSDORF Zur Dankbarkeit1312,5
KPÖRTSCHACH Leon1615
KVILLACH WARMBAD Das Kleine Restaurant 1514
KSEEBODEN Das Moerisch1514
KKLAGENFURT 1511413
KPATERGASSEN Gasthaus Fellacher1413
KPÖRTSCHACH La Balance1413
KIRCHBERGam WagramGut Oberstockstall1514
WIENER NEUSTADT Altes Backhaus1413
ERLACHan der PittenDas Linsberg1413
EGGENDORF Landgasthaus Winkelhofer1413
HOLLABRUNN Wagner’s Wirtshaus1413
MONDSEE Iris Porsche1615
STEYR Kapeller1615
GEINBERG Aqarium1514
NUßDORFam Attersee1er Beisl im Lexenhof1413
ST. JOHANNam WimbergKeplingerwirt1413
ROßLEITHEN Kerbl's Küche1413
MONDSEE Maninseo1413
BAD GOISERN Steegwirt1413
AFIESL Bergergut1312,5
SHENNDORFam WallerseeWeyringer Wallersee1614
SHOFbei SalzburgSchloss Fuschl1513
SSALZBURG Schloss Mönchstein1615
SST. VEITim PongauSonnhof1615
SGOLLING Gasthaus Adler1514
SST. GILGEN Haus am Hang1514
SMITTERSILL Haus am Teich1514
SBAD GASTEIN Grüner Baum1413
SSALZBURG Strasserwirt1413
SZELL AM SEE Zum Hirschen1413
SST. GILGEN Batzenhäusl1312,5
SSALZBURG Liebings1312,5
STBAD BLUMAU “GenussReich“ by Joachim Windhager1513
STUNTERPREMSTÄTTEN Kupferdachl1513
STAIGENim EnnstalZirbenstube1513
STSTRADEN Saziani Stub’n1817
STGRAZ aiola Upstairs1514
STGROSS-ST. FLORIAN Landhaus Oswald1514
STST. SEBASTIANbei MariazellLurgbauer1514
STKITZECKim SausalKirchenwirt1413
STTRAUTENFELS Krenn1413
STGRALLA Murnockerl1413
STGRAZ Starcke Haus1413
STST. NIKOLAIim SausalHarkamp1312,5
STGRAZ Restaurant Schlossberg1312,5
STSCHWANBERG Stegweber1312,5
STLEIBNITZ Zur alten Post1312,5
TISCHGL Paznaunerstube1817
TST. ANTONam ArlbergTannenhof1817
TISCHGL MAD1716
TINNSBRUCK Chez Nico1615
TSERFAUS Jennys Schlössl1615
TELLMAU Kaiserhof1514
TNEUSTIFTim StubaitalSchaufelspitz1514
TST. ANTONam ArlbergAlte Post1413
TINNERVILLGRATEN Der Gannerhof1413
TST. JAKOBin DefereggenJesacherhof1413
TTUX Lanersbacher Hof1413
TGERLOS Mañana’s1413
TINNSBRUCK Café Sacher Innsbruck1312,5
VHIRSCHEGG/KleinwalsertalKilian Stuba1716
VLECHam ArlbergRote Wand1716
VLECHam ArlbergAlmhof Schneider Restaurant1615
VBEZAU Gams1514
WWIEN Das Loft1612,5
WWIEN Mercado1513
WWIEN Unkai1615
WWIEN Harry's Time1514
WWIEN Schnattl1514
WWIEN YOHM1514
WWIEN Artner 1413
WWIEN Bacchus1413
WWIEN Charlie P's Dining Room1413
WWIEN DO & CO Albertina1413
WWIEN Labstelle1413
WWIEN Livingstone1413
WWIEN Osteria d‘Atri1413
WWIEN Stomach1413
WWIEN Zum finsteren Stern1413
WWIEN 10701312,5
WWIEN Cantinetta Antinori1312,5
WWIEN Da Moritz1312,5
WWIEN Die Küche1312,5
WWIEN Green Cottage1312,5
WWIEN Herzog's Wirtshaus1312,5
WWIEN Huth Stadtkrug1312,5
WWIEN Purzl's mit Claus Curn1312,5
WWIEN Weinhaus Arlt1312,5
Die Absteiger:
BundeslandOrtNameNeue BewertungAlte Bewertung
BNEUSIEDLam SeeAm Nyikospark1415
BPURBACH Kloster am Spitz1314
BNEUSIEDLam SeeMole West1314
KVELDENam WörtherseeCasino Restaurant Velden1415
KLANDSKRON Burg Landskron1314
KLIEBENFELS Kunsthandwerk1314
KMOOSBURG Fischerhaus12,513
KVILLACH Romantik-Hotel Post12,513
KVILLACH Villa Rustikal12,513
KIRCHBERGan der PielachKalteis1415
WINZENDORF Schmutzer1415
ARDAGGER Landhaus Stift Ardagger1314
KLOSTERNEUBURG Markgraf Wirtshaus1314
GARSam Kampla pura12,513
GRÜNAUim AlmtalAlmtalhof1315
LINZan der DonauDas Anton12,514
WELS Grabmer’s Fortino1516
GRIESKIRCHEN Waldschänke1516
ST. WOLFGANG Romantik Restaurant Kaiserterrasse1415
MAUTHAUSEN Weindlhof1415
GURTEN Bauböck1314
FELDKIRCHENbei MattighofenMaria vom guten Rat1314
HOLZÖSTER AM SEE Seewirt12,513
STEYRERMÜHL Waldesruh12,513
SBAD GASTEIN Villa Solitude12,514
SKLEINARL Aichhorn1415
SWERFENWENG Alpenzeit1314
SMARIAPFARR Die Stub'n1314
SOBERTAUERN Das Seekarhaus12,513
SNEUMARKTam WallerseeWinkler12,513
STSEEWIESEN Seeberghof1415
STDEUTSCHLANDSBERG Burg Deutschlandsberg1314
STGRAZ Corti1314
STEHRENHAUSEN Maitz1314
STFOHNSDORF Schloss Gabelhofen1314
STBAD AUSSEE Erzherzog Johann12,513
STETMIßL Hubinger12,513
STBERGHAUSEN Magnothek Zieregg 12,513
STFERNITZbei GrazPurkarthofer12,513
STPÖLLAUBERG Retter12,513
STKITZECKim SausalWeinhof Kappel12,513
TINNSBRUCK Europa Stüberl12,514
TTELFS-BUCHEN/SEEFELD Interalpen-Hotel Tyrol1516
TMATREIin OsttirolSaluti1415
TISCHGL Lucy Wang1314
VLECHam ArlbergZur Kanne1315
VMELLAU Gasthaus zur Sonne12,514
VLECHam ArlbergGriggeler Stuba1718
VLOCHAU Mangold1516
VTSCHAGGUNS Genießerhotel Montafoner Hof1415
VLECHam ArlbergFux1314
VLECHam ArlbergGoldener Berg1314
VBREGENZ Falstaff12,513
VEICHENBERG Schönblick12,513
WWIEN Stadtgasthaus Eisvogel1315
WWIEN At Eight1415
WWIEN Meierei im Stadtpark1415
WWIEN A Barraca1314
WWIEN Appiano 1314
WWIEN Collio1314
WWIEN Freiwild1314
WWIEN Kristian’s Monastiri1314
WWIEN Weinzirl1314
WWIEN Zum weißen Rauchfangkehrer1314
WWIEN Ansari12,513
WWIEN Artner12,513
WWIEN Finkh12,513
WWIEN Kornat12,513
Neue Haubenlokale: MIT 17 VON 20 PUNKTEN
  • DIE WEINBANK RESTAURANT Ehrenhausen (ST)
  • SENNS.RESTAURANT Salzburg (S)
  • T.O.M R –PFARRHOF SANKT ANDRÄ Sankt Andrä im Sausal (ST)
MIT 16 VON 20 PUNKTEN:
  • GASTHAUS POST Dalaas
  • PETZ IM GUSSHAUS Wien
  • SALZBURGER HOF (STUBE) Zell am See (S)
  • SCHLOSSSTERN VELDEN Velden am Wörthersee (K)
MIT 15 VON 20 PUNKTEN
  • DAS KLEINE RESTAURANT Hinterglemm (S)
  • EDERS WIRTSHAUS St. Kathrein am Offenegg (ST)
  • BOUFÉS Wien
  • SHIKI JAPANESE FINE DINING Wien
  • WINKLER’S IM NEUWIRT Kitzbühel (T)
MIT 14 VON 20 PUNKTEN
  • ALMHOF SCHNEIDER WUNDERKAMMER Lech am Arlberg (V)
  • BRASSERIE BERGE & MEER Kirchberg in Tirol (T)
  • CULINARIAT Hellmonsödt (OÖ) DAS ANNA Graz (ST)
  • DIE WEINBANK WIRTSHAUS Ehrenhausen (ST)
  • ÉMILE Wien FISCHERWIRT Walchsee (T)
  • GASTHOF KUNDLER KLAMM Kundl (T)
  • HUBER’S IM FISCHERWIRT Salzburg (S)
  • JEITLER IM STEINFELDHOF Weikersdorf am Steinfelde (NÖ)
  • LUGECK Wien
  • RESTAURANT »O« Wien
  • SCHILLER Sommerein (NÖ)
  • SEEBLICK Grundlsee (ST)
  • SENNER ECK Schlitters (T)
MIT 13 VON 20 PUNKTEN
  • CUISINO RESTAURANT WIEN Wien
  • DAS DREIECK Wien
  • DIDILICIOUS Salzburg (S)
  • DOS Brand (V)
  • DUSPARA Wien ESSL Rossatz (NÖ)
  • IL CONVENTO Innsbruck (T)
  • IMLAUER SKY – BAR & RESTAURANT Salzburg (S)
  • IMMERVOLL Wien MARKUSPLATZ Wien
  • MIZZITANT Bludenz (V)
  • PLATZHIRSCH Thalgau (S)
  • RAHOFER Steyr (OÖ)
  • SCHWARZER ADLER Jochberg (T)
  • THE BRICKMAKERS Wien
  • WISPELHOF Klagenfurt (K)
Der Wein-Guide 2016:
  • Wein des Jahres: Riesling Schneiderberg 2013, Eiswein, Weinrieder, Kleinhadersdorf
  • Weinkarte des Jahres: Die Weinbank, Ehrenhausen
  • Entdeckung des Jahres: Michael Auer, Höflein
  • Kollektion des Jahres: Sattlerhof, Gamlitz
  • Alternativer Wein des Jahres: Traminer Maische, Gesellmann, Gols
  • Ausnahmewinzer des Jahres: Christian Tschida, Illmitz 

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T.O.M R

Sankt Andrä im Sausal 1
8444 Sankt Andrä-Höch
Chef: Tom Riederer
+43 (660) 400 8734

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Die Weinbank

Hauptstr. 44
8461 Ehrenhausen
Chef: Gerhard Fuchs
+43 3453 22291

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See Restaurant Saag

Restaurant See Restaurant Saag impressions and views
Saag 11
9212 Techelsberg am Wörther See
Chef: Hubert Wallner
Seating capacity: 55
Employees: 10
+43 (4272) 43501

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Konstantin Filippou

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Konstantin Filippou in Wien

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Fabian Günzel

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What?
Chef de Cuisine

Where?
Aend in Wien

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Thomas Scheiblhofer

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What?
Pâtissier

Where?
TIAN in Wien

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