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JRE-Genusslabor zum Thema Schwarz.Wald

Experimente und fachlicher Austausch

Die Teilnehmer des Genusslabors: Nico Sackmann, Hans-Harald Reber, Steffen Disch, Daniel Fehrenbacher, Thomas Merkle, Michael Oettinger und Markus Philippi (v.l.)
Schwarz fermentierte Champignoncreme, Moorbisquit, Eichenblätter und Douglasie: Auch bei der mittlerweile dritten Ausgabe des Genusslabors überraschten die Jeunes Restaurateurs (JRE) wieder mit kreativen Rezepten und außergewöhnlichen Zutaten. Zu siebt trafen sich die jungen Spitzenköche am 15. Juni, diesmal bei Gastgeber Steffen Disch, Küchenchef des Gasthauses „Zum Raben“ in Horben bei Freiburg. Unter dem Motto „Schwarz.Wald“ zauberten die jungen Köche erstklassige und einfallsreiche Gerichte und ermutigten nicht nur die Kollegen, sondern auch renommierte Experten und Pressevertreter zu einem Blick in die Kochtöpfe – inklusive Verkostung. Und die lief offensichtlich mit Erfolg. „Die Gerichte sind alle wirklich gut aufgenommen worden. Klar, wir haben das Rad nicht neu erfunden, aber in der Spitzenküche geht es manchmal um Nuancen. Heute war eindeutig die eine oder andere positive Überraschung mit dabei“, stellte Disch fest. Mehr im Magazin

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Gasthaus zum Raben

Restaurant Gasthaus zum Raben impressions and views
Dorfstr. 8
79289 Horben
Chef: Steffen Disch
Seating capacity: 60
Employees: 15
+49 (761) 5565229

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Merkles Restaurant

Restaurant Merkles Restaurant impressions and views
Hauptstr. 2
79346 Endingen
Chef: Thomas Merkle, Niels Möller
Seating capacity: 40
Employees: 10

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Gasthaus Zum Hirschen

Restaurant Gasthaus Zum Hirschen impressions and views
Zum Hirschen
Hirschstr. 1
70734 Fellbach

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Rebers Pflug

Landgasthof Pflug
Weckrieder Str. 2
74523 Schwäbisch Hall
Chef: Hans-Harald Reber
Seating capacity: 60
Employees: 18

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Schlossberg

Restaurant Schlossberg impressions and views
Romantik Hotel Sackmann
Murgtalstr. 602 - Schwarzenberg
72270 Baiersbronn

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Casala

Restaurant Casala impressions and views
Residenz am See
Uferpromenade 11
88709 Meersburg
Chef: Markus Philippi
Seating capacity: 20
Employees: 8
+49 (7532) 800470

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Huberwirt

Hofmark 3
84568 Pleiskirchen

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Steffen Disch

image of Steffen Disch

What?
Chef de Cuisine

Where?
Gasthaus zum Raben in Horben

Thomas Merkle

image of Thomas Merkle

What?
Chef de Cuisine

Where?
Merkles Restaurant in Endingen

Daniel Fehrenbacher

image of Daniel Fehrenbacher

What?
Chef de Cuisine

Where?
Adler in Lahr

Michael Oettinger

image of Michael Oettinger

What?
Chef de Cuisine

Where?
Oettinger's in Fellbach

Nils Henkel

image of Nils Henkel

What?
Chef de Cuisine

Where?
Bootshaus in Bingen

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