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Menu of the month May 2016

arrow left Cheval Blanc by Peter Knogl, Grand Hotel Les Trois Rois, Basel, Switzerland arrow right

 
Hotel: Grand Hotel Les Trois Rois
Address: Blumenrain 8, 4001 Basel
Cuisine: Moderne Klassik
FAX: +41 (61) 260 5060
Only for members of the
Gourmet Club
Chef de Cuisine
Peter Knogl

Peter Knogl kocht für die Mitglieder des Gourmet-Clubs folgendes Menü:

Foie gras de canard râpé, tourteau et pomme verte
Gehobelte Entenleber, Taschenkrebs und grüner Apfel

Homard breton, Château Chalon et caviar
Bretonischer Hummer, Château Chalon und Kaviar

Filet de rouget, écailles croustillantes, safran, ail noir et vinaigrette de tomates
Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran, schwarzer Knoblauch und Tomaten

Pigeon de Bresse, arômes du Maroc, citron au sel et mousseline de carottes
Bresse-Taube, marokkanische Aromen, Salzzitrone und Karotten-Mousseline

Chariot de fromages frais et affinés de Maître Antony à Ferrette
Auswahl vom Käsewagen

Composition de fraises Gariguette et cresson de citron vert
Komposition von Gariguette-Erdbeeren mit Limonen-Kresse

 

Das Menü kostet CHF 220 (ca. 210€) pro Person inklusive Aperitif, Mineralwasser, Kaffee und Tee.

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History (all menus since 2011)

Gourmet-Club