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Hans Haas |
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| Born |
1957-04-02 Born: Oberau, Wildschönau, Tirol, AT |
| Apprenticeship/training |
1975: Gasthof Kellerwirt, Oberau, Wildschönau,Tirol, AT |
| Career |
1979: Hotel-Restaurant Bachmaier, Weissach (Chef de partie)
1980 - 1982: Restaurant Erbprinz, Ettlingen & Restaurant Auberge de l'ill, Paul Häberlin, Illhäuser (Chef de partie)
1982 - 1987: Restaurant Aubergine, Eckart Witzigmann, Munich (Sous-chef)
1987 - 1991: Restaurant Brückenkeller, Frankfurt (Chef de cuisine)
since 1991: Tantris, Munich (Chef de cuisine) |
| Philosophy |
Professional with honest enthusiasm |
| Awards |
1987: 3rd Bocuse d'Or World Championships for new cooks
1995: Chef of the year, Gault et Millau
1999: European Culture Award |
| Interesting tidbits |
For recreation and stress relief Hans Haas values his family and his hobbies which include skiing, mountain biking and working in his workshop producing sculptures in wood, stone and a variety of other materials. He signs himself Jean Lapin. |
| Publications |
1: Tantris-Kochbuch.
2: Lust auf Genuss. |
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Tantris
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| Address |
Johann-Fichte-Str. 7 - Schwabing
80805 München
Germany > Bayern > Oberbayern > München
number of seats: 90
number of employees: 40
SKZ (Service Index) 0.444
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| Staff |
Haas, Hans (Chef de Cuisine)
Bosch, Paula (Sommelier)
Eichbauer, Fritz (Patron)
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Phone
fax |
+49 (89) 3619590
+49 (89) 36195922 |
| Homepage |
www.tantris.de |
| email |
info ( at ) tantris.de |
| Opening times |
Sunday & Monday closed
12:00 h - 15:00 h & 18:30 h - 1:00 h
Closed: 1. week in January |
| Prices |
Ala carte 35,- € - 44,- €
Menu 60,- € - 128,- €
8 course menu 160 €
price per course = 20.000 |
| Credit cards |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Ranking |
Rank Germany
Total points |
9
96.3
|
9
97.2
|
10
96.4
|
10
97.5
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| Restaurant guides |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
gusto "pans" (no ranking)
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip" |
ooooo
18
--
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hhhhh
XXXXX
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18
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hhhhh
XXXXX
*tip k + s
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ooooo
18
8/10
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hhhhh
XXXXX
*tip k + s
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ooooo
18
8/10
* *
hhhhh
XXXXX
*tip k + s
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(20.2)
(18.0)
(17.0)
(18.5)
(19.5)
(19.5)
(17.5)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| current quality |
19.33 |
| class |
First Class |
| ERR Toques |
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| ERR Rank |
50 |
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| Guest Rating |
| current quality | 18.39 |
| class | Outstanding |
| user Toques | |
| Number of reviews | 7 |
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| Culinary highlights |
Famous for his bretonic lobster. |
| Starter |
Flusskrebse auf Mango-Apfel-Salat,
Lauwarme Austern mit Portwein-Verjus-Marinade |
| Main dish |
Rote- und Weiße-Bete-Ravioli mit Gänseleber im Ochsenschwanzsud
Geschmorten Ziegenkitz in Rotwein |
| Dessert |
Beuscherl mit dem wolkenleichten Knödel, mit Sauerrahm gefüllt
Marillen-Palatschinken mit marmoriertem Sauerrahmeis |
| Number of bins |
650 |
| (391)$restaurant_freetext |
zuletzt aufgeführt in gusto Bayern 2010. Hier bestellen... |
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Wie in vielen anderen Berufssparten gibt es auch bei den Köchen solche, die ihr Handwerk besonders gut verstehen. Mit Kreativität und Qualitätsprodukten muss der Spitzenkoch in der Lage sein etwas ganz besonderes zu kreieren. Das gelingt zum Beispiel Hans Haas, der seit 1991 als Küchenchef im legendären Restaurant Tantris in München arbeitet. Das Tantris gilt als Wiege der gehobenen deutschen Gourmet-Küche.
Vor mehr als 30 Jahren schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer diesen Tempel der Genüsse. Eckart Witzigmann holte bereits 1971 erste Sterne nach München. Hans Haas hält bis heute zwei Michelin Sterne.
Weitere Köche:
Alain Ducasse
Ferran Adria
Gordon Ramsay
Harald Wohlfahrt
Johann Lafer
Paul Bocuse
Thomas Bühner
Heinz Winkler
Pierre Gagnaire
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